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    年年有余 | 大家一起来吃鱼!

    2017-12-31 16:06:46    浏览:0    回复:0    点赞:0

    叮~咚~叮~

    不知不觉间~时间踱步到2017年的最后一个周末喽!

    今日小编想带您尝一顿鱼~

    正好借此祝您年年有“余”,年年有“鱼”吃

    接下来为您呈上桌的是鱼汤一碗,鱼块一盘!来喽↓ ↓  


    鱼 头 汤


    用鱼头熬出来的汤,爽滑可口,油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。

    而我们怎么做到自己在家就能烹调出如此美味的鱼头汤呢?

    食材:

    花菇、木耳、金华火腿片、干贝(预先浸泡)、海虾干、盐卤老豆腐、冬笋、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉等。

    方法:

    1、将鱼头洗净。

    2、劈开鱼头,用沸水轻烫。火腿、鸭血、冬笋、豆腐等切片。

    3、先将鱼头下油锅煎一下,使鱼头略呈焦黄。然后把多余的油去掉,再加入开水至鱼头露出2公分,同时放入佐料海虾干、火腿片、干贝及料酒、生姜。大火烧开,中小火慢炖半小时。

    4、放入木耳、花菇和豆腐,继续小火炖20分钟,起锅前加葱花和少许盐即成。


    香酥脆鱼块------鲟鱼


    鲟鱼肉质紧实,纹理清晰明显,最重要的是没有鱼刺。无论是切片,切丁,切丝或是整块鱼肉烹饪,都是上好的食材。所以油炸、爆炒或是炖肉做汤,鲟鱼都能满足你挑剔的味蕾。咱们一起去吃一吃“酥脆”的鲟鱼吧!👇

    食材:

    鲟鱼、白胡椒粉、料酒、盐、白醋、白糖、酱油、淀粉、鸡精、盐、葱、白蒜粒、食用油适量。

    方法:

    将鱼去磷去腮去内脏洗净。剁下头尾去鳍沿鱼骨片下鱼肉。再切出纵横的十字花刀,便于入味且美观,后切块。准备腌渍调料,准备浇汁调料。将鱼块用腌渍调料拌均,腌渍30分钟。

    将鱼块蘸裹干淀粉,包括花刀的缝隙都要蘸上,这样油炸时才会舒展开来,否则会粘到一起。坐锅注油开大火,待油温六成热时,用筷子夹起鱼块,先抖动几下,抖掉多余的淀粉,后夹起鱼块,有花刀的一面朝下先炸定型,之后再炸另一面。将鱼块基本炸熟,捞起。

    待油温七八成热时,投入鱼块再炸至金黄酥脆,捞起控油出锅装盘,就可食用了。根据自己的口味制作浇汁如糖醋浇汁,锅中留有底油,小火,投入葱蒜炒香,倒入调汁调料加水烧开,浇在炸好的鱼块上,即刻上桌,这样吃时才能保持酥脆。

    鲟鱼不仅味道鲜美,吃在嘴里嫩滑爽口,还具有很高的营养价值。鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”。鲟鱼肝更是富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。

    鲟鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸,其含量为鱼类之最,这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等有明显的作用。这道菜酥脆爽香,鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得醇香,外层金黄酥脆、内瓢肉质松软,既可浇汁入席宴客,也可当做小吃零食。


    祝大伙儿新年快乐,年年有余哦!


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